¿En qué momento salar la carne?🤔 Una pregunta que sin duda, es tema de debate… A ti, ¿Cómo te gusta? Los leemos a todos👇
Para resolver esta misteriosa duda, hicimos un experimento que constaba de 4 trozos de lomo liso. Cada trozo llevó un 0,8% de su peso en sal.
La prueba consistía en salar en distintos momentos los 4 cortes:
- Un trozo de lomo con sal en reposo 24 horas antes de su cocción.
- Un trozo de lomo con sal 1 hora antes de su cocción.
- Un trozo de lomo con sal en el momento de su cocción.
- Un trozo de lomo con sal al final de su cocción.
Los datos fueron: Pesos crudos, cocinados, % de rendimiento y Sal añadida:
- 450 gr / 386 gr / 86% / 3,6 gr
- 394 gr / 331 gr / 84% / 3,15 gr
- 379 gr / 319 gr / 84% / 3,03 gr
- 459 gr / 375 gr / 82% / 3,7 gr
Todos los trozos fueron cocinados a la misma temperatura y una misma cocción. Lo comprobamos a través de una sonda. ¿Y el resultado?
Conclusión: Independiente al momento que agregamos la sal a la carne, ninguna perdió sus jugos ni cambió su textura. Solo identificamos que la sal, en los cortes del experimento sazonados con anticipación antes de su cocción; Es decir, 24 horas antes y 1 hora antes, resaltó más su sabor, ya que noté que la sal penetró más en el centro, por lo que para mí, se sintió más sazonado y agradable al paladar realzando el sabor de la sal.
Gracias a todos los seguidores quienes se dieron el tiempo de ser parte del experimento y nos acompañaron en esta locura!
Baila un poquito y a disfrutar🔥
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#parrilla #carne #asado