Domani è la vigilia dell’Immacolata ed è usanza nella mia città Cosenza aprire le festività Natalizie facendo i Cuddruriaddri un impasto sofficissimo con le patate lievitato e fritto!
Se girate per la citta sentite ovunque nell’aria profumo di Cuddruriaddri! 😅😂
Le CIAMBELLE FRITTE salate (nel cosentino si chiamano Cuddruriaddri e vecchiarelle”) versione semplice, Acciughe e Caciocavallo e Panzerotti!
Si fanno in quantità industriali, è usanza quando si fanno distribuirli a tutto il vicinato! 😅
È una ricetta della Tradizione della mia famiglia, tramandata da nonna a mamma a me!
Cercando di tradurre il “quanto basta” con un peso più o meno reale!
La quantità di farina e acqua è variabile, dipende dalle Patate se sono più o meno acquose! Io utilizzo patate a pasta gialla!
PROCEDIMENTO:
Lavora le Patate bollite e schiacciare con la farina (da aggiungere poco alla volta) fai la fontana e aggiungi il lievito sciolto in acqua, inizia ad impastare poi aggiungi il sale. Non va lavorato tanto essendoci le patate meno si lavora meglio è!
Diamo subito la forma di ciambella o di “Vecchiarelle” (cioè con acciughe e caciocavallo) per distinguerle dalle ciambelle gli diamo una forma allungata e LASCIAMO CRESCERE PER ALMENO 2- 3 ore o finche raddoppiano di volume!
Appena le vedete belle cresciute vanno fritte non possono aspettare!
⚠️CONSIGLIO! Le patate devono essere asciutte e non avquose altrimenti richiederebbero troppa farina risultando poi duri!
INGREDIENTI:
400 g di patate a pasta gialla
500 g farina 0 circa
15 g lievito di birra
10 g sale
100 g acqua tiepida circa
Per farcire
Acciughe sott’olio
Caciocavallo
Olio di semi di arachide per friggere
#tuttiatavola #calabria #calabriafood #cuddruriaddri #ciambelle #panzerotti #patate #frittura #natale #ricettatipica #ricettatipicacalabrese